芋泥

閩萊傳統甜食，將檳榔芋頭蒸熟后用刀板壓制成泥，并用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等做輔料。此菜香郁甜潤，細膩可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，每當宴席接近尾聲時，最后一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。一般的飯館里也都有此種甜點供應。
附：芋泥的來歷
據說1839年，林則徐到廣州禁煙，英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員，準備了西餐涼席宴請林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事后，林則徐也備宴回請，幾道涼菜過后，端上來芋泥。芋泥乍看猶如涼菜，其實是很燙的。外國人不知道，舀起來就吃，結果被燙得唔唔直叫。