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        福州是中國東南沿海重要的貿易港口和海上絲綢之路的門戶,也是重要的文化中心。

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        [福州食記] 福州鼎邊糊

        福州旅游 2020-04-27   作者:苦蓮

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        臺灣有許多小吃都源自于福建,畢竟臺灣先民大多來自福建地區,自然在飲食文化上有極深的淵源。也正因如此,臺灣人到福建大多沒有什么出國的感覺,除了語言、長相相似之外,飲食習慣也略同。福建大多數的食物都是臺灣常見的小吃,諸如魚丸、肉燕、干面等等,臺灣人應該都不陌生。不過雖然系出同源,但經過長久的隔閡,在口味上或許也產生不少差異,可差異也不大,無非是咸了點、油了點之類的小變化。



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        臺灣人看到鼎邊糊三字,應該很快便能聯想到基隆廟口的著名小吃鼎邊趖。兩者其實是差不多的食物,只有些微的差異。鼎邊糊或臺灣說的鼎邊趖是源自于福建的一樣米食小吃。據說這樣小吃是與明朝的戚繼光有關,明朝嘉靖年間,福建沿海時常受到倭寇侵擾,朝廷派戚繼光帶兵入閩消滅倭寇,受到了百姓們的歡迎。有一天,戚家軍來到了福州南部,當地百姓準備吃食慰勞軍士,就在此時,倭寇突然襲擊。戚繼光將軍得知后,馬上召集部隊準備出征,老百姓一聽,急了。不管如何總要讓將士們吃飽再上路,可時間不夠了。于是有人靈機一動,取一大鍋煮清湯,一股腦把食材丟入,大米磨成漿,涂在鍋沿,因熱而成形,刮入湯中成了鼎邊糊。于是將士們吃完了這急就章的鼎邊糊后出征,大勝而歸。自此便有了這道著名小吃。

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        三坊七巷里也有間賣鼎邊糊的小店,店雖小,人不少。先在柜臺點餐付賬取牌,然后將牌給廚房服務員,說明要什么食物,等會兒拿到了就自己端上桌吃。

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        廚房的大媽做鼎邊糊,大鍋中燒水加入調料,燒滾熱之后,先用白蘿卜沾油在鍋沿涮上一圈,緊接著舀一瓢白色米漿,快速地涮滿鍋沿,迅雷不及掩耳地將鍋蓋上。等一會兒之后,打開鍋蓋,拿起大鏟將熟干了的鼎邊糊鏟入鍋中清湯,如此重復幾次便成。

        海蠣餅¥3

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        如果說福建的海蠣煎是臺灣的蚵仔煎;那海蠣餅就如同臺灣的蚵嗲了。不過作法還是略有差異,海蠣餅的餅皮口感比較薄脆,像是兩片薄餅包起,可十分油膩,油到咬下后滿嘴是油。

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        相較于海蠣煎的大方,海蠣餅小氣得很,里頭沒幾顆蚵仔,幾乎咬不到,又是溫溫的,更顯油膩。只吃幾口就不愿再吃。

        鼎邊糊¥8

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        鼎邊糊一片片落在清湯里,湯頭清甜,滋味不錯,可惜也加了味精調味。鼎邊糊的口感軟嫩,像是粵菜里的腸粉一般,只是厚度更薄一點。比較可惜的是大媽鏟的太用力,鼎邊糊破碎的很。

        肉丸¥3

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        雖名肉丸可不見肉,外表像是米做的粿類,顏色暗紅。其實這是福州的特色小吃,使用蕃薯粉、芋絲、肥肉拌入紅糖與五香粉炊制而成。口感彈嫩,簡直像是馬來糕,而味道也偏甜,絲毫不感肉味,不說還真以為是一道甜粿小食,一點也不像肉丸。

        鼎邊糊
        地址:福建省福州市鼓樓區南后街55號

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